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追饼干之一:梳打苏打

作者:发布时间:2020-09-13分类:新闻快报阅读:16 ℃评论:0 评论
原标题:追饼干之一:梳打苏打

原创 袁念琪 上海人家AB面

饼干不是咱黄土地上土生土长的,说是160多年前一个不幸海难中偶得的副产品。

一艘英国船触礁搁浅法国比斯开湾。侥幸逃到小岛的船员,在风平浪静后回船上寻找食物,那储存的面粉、糖和奶油都被水泡成一团。他们把它搓成一个个小面团,用火烤熟了吃。没想到,这个发酵的混合面团,烤出的味道竟如此松脆味美。脱险回国后,船员们为了纪念,又用同样方法制作了这些小面团,并以他们遇难地比斯开命名。就这样,饼干就叫做了“比斯开”(Biscui)。

追饼干之一:梳打苏打

图说:传说中的饼干诞生地——法国比斯开湾。

从小到大,吃的饼干不算少了;有国产有进口,有普通有高级。在众多的饼干里,吃得较多的是梳打饼干;现在仍是家中常备。父亲在部队时,无论在浙江还是江苏,母亲探亲是必带梳打饼干的。

追饼干之一:梳打苏打

图说:我家必备的梳打饼干。

1801年(清嘉庆六年),梳打饼干诞生美国马萨诸塞州诺福克县一个叫米尔顿的小镇。别看镇小,1924年还诞生了第41任美国总统老布什。

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追饼干之一:梳打苏打

图说:米尔顿还是迪士尼《Kim Possible》(《麻辣女孩》)的情节地。

梳打饼干原名“克力架”(Cracker),说当年做这饼干时,发出“克力架”样的声响,因而也不再费劲绞脑子为饼干起名,就此拿来命名。又说“梳打”是香港人叫出来的,难道是粤语“英格利西”(English)的读法?在日常生活中,“梳打”还被写成“苏打”,不知是出自谁家发明。

追饼干之一:梳打苏打

图说:“梳打”“苏打”,打造一个酥。

在美国,梳打饼干在南北战争时开始传遍全国。在上海,做梳打名气最响的是泰康食品厂,得过国家银奖。泰康诞生于1914年,做南北货的万康和做百货食品的华德泰强强联手,“泰康”就是从两家原招牌中各取一字。1928年,泰康总管理处从济南迁入上海,有点500强入驻的意思。五年后,在小木桥路购地18亩建厂,并向英国培克公司购买当时最新的饼干制造机,为中国最早引进的国际食品先进生产设备。解放后成上海规模最大的饼干生产企业,LOGO是只昂首报晓的金鸡,牌子定“金鸡”是取其谐音“经济”,意在实惠;这一点是上海人、也是全国人民欢喜的。

追饼干之一:梳打苏打

追饼干之一:梳打苏打

追饼干之一:梳打苏打

图说:忘不了的泰康雄鸡。

在上世纪60年代后期,泰康新开发了葱油味香、入口酥松的万年青梳打和奶味十足的奶油梳打。70年代又推出蘑菇梳打和茄汁梳打。除了金鸡牌梳打,早年的马头牌梳打也小有名气,它是1933年搬到上海的香港马宝山股份有限公司生产的。

追饼干之一:梳打苏打

图说:我比较欢喜香葱梳打。

梳打饼干基本以咸味为主,外形多为正方形和长方形;有的于表面还抹上细细的盐。它是发酵过的,吃起来特别的酥松。又因加入了油,饼干显得油润。平时吃梳打,多是当点心;感到口干了,就喝茶水,据说老外吃时,还有有配汤的。

上海人家是欢喜做炸猪排,炸猪排是需要面包粉,把它在猪排表面粘上一层,然后开炸。在上世纪六七十年代,面包粉不好买;于是穷则思变,就土法上马,把梳打饼干碾得细碎,当作面包粉。

追饼干之一:梳打苏打

图说:梳打饼干碾得成粉,炸猪排的黄金搭档。

曾经听到过这么一说,吃梳打饼干对胃病患者有益。可现在说它不仅含盐含脂肪高,而且高温烘烤会使其中潜在致癌物丙烯酰氨含量增加。因而又听到这么一说:每周吃3次,每次不超过50克,弄得像吃药一样。我虽一个月吃不上几回,可每次的量却不止50克,看来又得小心。

袁念琪。1978年从农场考入大学,获法学士学位。1983年考入上海电视台,高级编辑(专业技术二级),上海长江韬奋奖获得者。上海市作家协会会员。获全国报纸副刊作品年赛一等奖等,入选王蒙主编《中国最佳散文》和《中国新闻年鉴》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

原标题:《追饼干之一:梳打苏打》

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